主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
レシピ03
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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