主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタ
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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