主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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