主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
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