主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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