主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
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