主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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