主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
クエとカブ
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
マハタ
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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