主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
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