主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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