主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
