主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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