主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
レシピ03
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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