主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
マハタ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
クエのてんぷら
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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