主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
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