主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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