主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
レシピ03
マハタのスープ煮
マハタ
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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