主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
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