主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
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