主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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