主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエとカブ
くえの塩焼き
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
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