主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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