主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
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