主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
マハタ
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
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