主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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