主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエの唐揚げ
クエのムニエル
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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