主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
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