主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエ柚香焼き
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
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