主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
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