主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
