主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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