主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエのムニエル
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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