主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
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