主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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