主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエの串カツ
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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