主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
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