主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
レシピ03
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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