主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
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