主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
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