主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
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