主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
レシピ03
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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