主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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