主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
マハタ
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
クエの大和蒸し
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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