主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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