主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエあら煮
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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