主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
マハタ
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
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