主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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