主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
マハタ
クエとカブ
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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