主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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