主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
