主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
