主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
