主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
マハタ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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