主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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