主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
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