主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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