主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
レシピ03
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
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