主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
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