主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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