主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエあら煮
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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