主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
レシピ03
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
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