主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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