主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
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