主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエあら煮
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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