主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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