主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
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