主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
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