主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
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