主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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