主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
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