主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
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