主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエとカブ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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