主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
