主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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