主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
