主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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