主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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