主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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