主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
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