主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
