主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
レシピ03
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
マハタ
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