主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
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