主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
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