主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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