主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
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