主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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