主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
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