主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
レシピ03
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
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