主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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