主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
マハタ
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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