主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
クエとカブ
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
レシピ03
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
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