主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
マハタ
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
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