主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
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