主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
クエあら煮
クエ柚香焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
