主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
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