主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
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