主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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