主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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