主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
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