主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
レシピ03
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
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