主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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