主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
ハタと泉州みかん
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
