主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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