主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
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