主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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