主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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