主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
レシピ03
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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