サワラは大きさによって呼び名が変わる出世魚。魚編に春と書く字の通り、春が旬の魚ですが、実は種類や地域によって旬が異なります。関西では3月～5月が旬とされていますが、関東では脂がのった冬が旬とされ、12月～2月が食べごろです。関東では冬のサワラを「寒鰆」とも呼び珍重しています。サワラは傷みやすいため切り身で買うときは、身に透明感があり割れていないものがおすすめ。また、血合い部分が鮮やかな色をしているものが新鮮な証拠です。
鰆の揚げ煮
鰆のレモン〆サラダ仕立て ～らっきょうの固形ソース～
サワラの天ぷら
鰆の南蛮漬け
さわらの馬鈴薯焼き
鰆の和風玄米酢あんかけ
鰆の味噌クリーム煮 春山仕立て
さわら西京焼
レモン〆にした鰆の塩麹焼き～柑橘とナッツのドレッシングを添えたサラダ仕立て～
サワラのフライ 豆腐ようソース
鰆のさんが揚げ ～鰆巻き子～
鰆のクリームリゾット カレー風味
サワラみぞれ煮
鰆のアッロスト ちぢみほうれん草とマッシュルームのプレア
さわらのゆかり天ぷら
さわらの柚子味噌焼き
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