サワラは大きさによって呼び名が変わる出世魚。魚編に春と書く字の通り、春が旬の魚ですが、実は種類や地域によって旬が異なります。関西では3月～5月が旬とされていますが、関東では脂がのった冬が旬とされ、12月～2月が食べごろです。関東では冬のサワラを「寒鰆」とも呼び珍重しています。サワラは傷みやすいため切り身で買うときは、身に透明感があり割れていないものがおすすめ。また、血合い部分が鮮やかな色をしているものが新鮮な証拠です。
サワラタタキ
鰆の野菜巻き～きのこあんかけで～
鰆の揚げ煮
鰆のムニエル 白味噌ソース
さわらの大葉フィッシュカツ
サワラのソースベルネーズがけ
香川県産鰆の菜種蒸し
鰆のバジルアヒージョ
サワラとハマグリ、菜の花のサルサベルデ
サワラのタタキ
ハーブ香る、サワラのムニエル
サワラの幽庵焼き
鰆の南蛮漬け
鰆の醤油麹焼き
サワラのすり身（オデン）
鰆の二味焼き
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